En este nuevo capítulo, conversamos sobre uno de los mayores enemigos de la postcosecha, aunque muchas veces pase completamente desapercibido: la deshidratación.
Para abordar este tema nos acompaña Sebastián Johnson, Gerente General de Proyectos Industriales Johnson (PIJ), quien profundiza en cómo este proceso impacta la condición de la fruta en destino y qué estrategias, basadas en investigación y tecnología, permiten enfrentarlo.
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