Ya hablamos de la deshidratación y del metabolismo como enemigos silenciosos de la condición de la cereza post-cosecha.
Hoy vamos por el tercer verdugo: los tiempos de proceso.Conversamos con Sebastián Johnson, de Proyectos Industriales Johnson, sobre por qué cada minuto que pasa entre la cosecha y el frío es daño acumulado — y por qué no basta con decir «apúrate», hay que medirlo en números.
En este episodio:
→ Qué es «fruta caliente» y «fruta fría», y por qué no todas las horas dañan igual
→ Por qué el 0°C no detiene el deterioro, solo lo desacelera
→ Cómo la tecnología (GPS, QR, IA) puede anticipar los cuellos de botella antes de que ocurran
→ La pregunta clave que todo productor debería hacerse sobre su propio proceso
