La calidad de la cereza sigue siendo uno de los grandes ejes de discusión en la industria, pero hoy el desafío ya no pasa únicamente por producir fruta firme y de buen calibre. Para Juan Puntí, el nuevo estándar exige un cambio de mirada: construir la fruta pensando en quien finalmente la consume, enfatizando que el reto está en equilibrar sabor, condición, frescura y rentabilidad.
Durante su participación en el foro de productores de esta cuarta versión de CherryTech, el ingeniero agrónomo planteó que la industria ha avanzado significativamente en calidad durante los últimos años, gracias a mejoras en manejo agronómico, asesoría técnica y profesionalización productiva. «No es que la fruta sea mala. Al contrario. Hemos mejorado firmeza y productividad. Pero todavía existe una brecha que debemos cerrar», afirmó.
A su juicio, el principal cambio debe ser conceptual: dejar de evaluar la fruta sólo desde la recepción en packing o el arribo al mercado, y comenzar a considerar su comportamiento en la experiencia real de consumo. «Tenemos que pensar en la cereza que llega al refrigerador del consumidor y que será consumida dos o tres días después. Ahí se define realmente la calidad», he explained.
Bajo esa lógica, Puntí destacó cuatro variables clave que deberían orientar el trabajo técnico de la industria: firmeza, sabor, condición y frescura. El desafío, dijo, está en combinarlas en una misma ecuación.
Otro punto crítico abordado fue el control de costos en medio de campañas complejas. Tras dos temporadas difíciles en retornos, Juan Puntí advirtió sobre los «ahorros mal entendidos», decisiones que reducen gastos en el corto plazo pero comprometen la calidad final. En ese sentido, insistió en que la eficiencia no necesariamente pasa por gastar menos, sino por ejecutar mejor.
Finalmente, el Country Manager Chile Cerezas y Diversificados de Exportadora Prize abordó la necesidad de generar criterios comunes para avanzar hacia una cereza premium, asegurando que el gran reto de la industria es alinearse en torno a un objetivo compartido, trabajando bajo una misma visión.
Acá puedes revisar la entrevista completa.
