Que una cereza salga del packing con una buena apariencia no garantiza que llegue en las mismas condiciones a destino. Esa fue una de las principales advertencias planteadas por el académico de la Pontificia Universidad Católica Juan Pablo Zoffoli durante su participación en el panel de cerezas sobre poscosecha de Fruittrade 2026.
El especialista explicó que uno de los problemas que puede comprometer la condición de la fruta durante el tránsito es la aparición de microfracturas en la cutícula, proceso que puede comenzar de manera superficial y terminar posteriormente en partiduras visibles.
En este escenario, Zoffoli llamó a poner especial atención a las características varietales. Las variedades de forma más arriñonada, explicó, presentan mayores tensiones en determinadas zonas del fruto y, por ello, pueden tener una mayor predisposición al microfracturamiento. Debido a esta condición, recomendó evaluar cuidadosamente su envío en embarques marítimos prolongados, donde las condiciones de humedad pueden aumentar el riesgo.
Pero el manejo debe comenzar antes de la cosecha. El académico destacó que la conformación de la cutícula ocurre principalmente durante las primeras etapas de desarrollo del fruto y hasta el cambio de color, por lo que resulta fundamental evitar prácticas que puedan afectar este tejido protector.
Entre sus recomendaciones, enfatizó no realizar aplicaciones de ácido giberélico en etapa 3, además de trabajar sobre una adecuada nutrición cálcica y sobre el equilibrio entre la carga y la relación hoja-fruto. Y como herramienta adicional, Zoffoli destacó el uso de inmersiones de calcio en el hidrocooler, tecnología que puede ayudar a reducir la incidencia de microfracturas y complementar las estrategias implementadas durante la producción.
El mensaje del especialista apunta, así, a una mirada integral de la poscosecha: la condición que la cereza tendrá en destino comienza a definirse mucho antes de ingresar al packing y requiere decisiones de manejo orientadas a preservar la integridad del fruto durante todo el proceso.
Acá puedes revisar la entrevista completa.
