{"id":58666,"date":"2026-09-14T10:15:32","date_gmt":"2026-09-14T13:15:32","guid":{"rendered":"https:\/\/smartcherry.cl\/?p=58666"},"modified":"2026-09-14T10:52:07","modified_gmt":"2026-09-14T13:52:07","slug":"una-nueva-temporada-un-nuevo-escenario-aprendizajes-para-fortalecer-la-cereza-chilena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartcherry.cl\/en\/postcosecha\/condicion-y-calidad-de-fruta\/una-nueva-temporada-un-nuevo-escenario-aprendizajes-para-fortalecer-la-cereza-chilena\/","title":{"rendered":"Una nueva temporada, un nuevo escenario: Aprendizajes para fortalecer la cereza chilena"},"content":{"rendered":"

Durante la temporada 2025\/26, el an\u00e1lisis de los procesos de cereza mostr\u00f3 una alta frecuencia de problemas asociados a eficiencia del tratamiento de Hidroenfriado, limpieza e higiene de aguas y l\u00edneas de proceso, da\u00f1o mec\u00e1nico y manejos de la cadena de fr\u00edo.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuando una cereza llega a destino con problemas asociados a partiduras, pudriciones, pitting, machucones, fruta blanda; la explicaci\u00f3n suele estar en m\u00e1s de un factor. La condici\u00f3n final es el resultado de una secuencia de decisiones tomadas desde el huerto: momento de cosecha, selecci\u00f3n, sanitizaci\u00f3n, oportunidad de hidroenfriado, manejo de temperaturas, paso por la l\u00ednea, manipulaci\u00f3n y mantenci\u00f3n de la cadena de fr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

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Figura 1a<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La evaluaci\u00f3n realizada en destino, espec\u00edficamente en Jiangnan Fruit & Vegetable Market de Guangzhou, permiti\u00f3 observar de manera concreta c\u00f3mo se manifiestan algunos de los problemas originados durante la cosecha y proceso de la fruta. Sobre un universo observado de 322 cajas, aproximadamente un 42,6% fue clasificado visualmente como caja sin problemas evidentes. Dado que esta evaluaci\u00f3n se realiz\u00f3 mediante observaci\u00f3n visual, sin una inspecci\u00f3n detallada de cada unidad, los resultados deben entenderse como una referencia de car\u00e1cter indicativo.<\/p>\n\n\n\n

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Figura 1b<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En el 57,3% restante, entre los principales problemas observados destacaron (Figura 1a-f)<\/strong> partiduras (en el 24% de las cajas observadas), pudriciones (en el 13,4%), cart\u00f3n mojado o manchados (15,7%), pardeamiento de pulpa (16,4%), da\u00f1o mec\u00e1nico (7,3%) y bolsas condensadas (4%).<\/p>\n\n\n\n

Cosecha: Primer punto de control
<\/strong>Una buena postcosecha comienza con una cosecha oportuna, limpia y selectiva. El estado de madurez, asociado al color, la manipulaci\u00f3n y exposici\u00f3n de la fruta a condiciones ambientales durante la cosecha condicionan directamente la firmeza, la condici\u00f3n del pedicelo y la postcosecha de la fruta.<\/p>\n\n\n\n

Madurez, selecci\u00f3n y da\u00f1o mec\u00e1nico
<\/strong>La madurez de cosecha debe mantenerse consistente a lo largo de toda la ventana de recolecci\u00f3n, considerando que los estados avanzados de madurez incrementan la susceptibilidad al ablandamiento, deterioro y p\u00e9rdida de condici\u00f3n durante la postcosecha.<\/p>\n\n\n\n

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Figuras 1c y 1d<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En este contexto, resulta particularmente relevante concentrar la cosecha en fruta que se encuentre dentro de los rangos de color rojo caoba y caoba, correspondientes a los colores 3,3 y 3,5 de la tabla de color de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de Chile (Figura 2)<\/strong>. La consistencia en este par\u00e1metro permite reducir la variabilidad de condici\u00f3n y favorecer un comportamiento m\u00e1s homog\u00e9neo durante el proceso de packing y la posterior conservaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Figura 1f<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A lo anterior se suma la importancia de una adecuada selecci\u00f3n de la fruta en cosecha y proceso. La presencia de frutos con pudriciones, heridas (incluidos da\u00f1os por picaduras de p\u00e1jaro o da\u00f1o de mosca), partiduras, frutos arracimados o una cantidad excesiva de restos vegetales introduce material susceptible de deterioro y potenciales fuentes de in\u00f3culo en la l\u00ednea de proceso. Esto puede incrementar el riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada y favorecer el posterior desarrollo de pat\u00f3genos durante la postcosecha.<\/p>\n\n\n\n

El da\u00f1o mec\u00e1nico, por su parte, corresponde a uno de los factores que se manifest\u00f3 de manera recurrente a lo largo de la cadena, desde la cosecha hasta el procesamiento en l\u00ednea. Durante la temporada se identificaron distintas situaciones que pueden contribuir a su generaci\u00f3n o intensificaci\u00f3n, incluyendo una cosecha o manipulaci\u00f3n inadecuada, as\u00ed como temperaturas de pulpa bajas al momento del vaciado, ca\u00eddas excesivas con una columna de agua insuficiente para amortiguar el impacto en pozos y canaletas de la l\u00ednea, retornos sin un control adecuado, manipulaci\u00f3n brusca y situaciones de compresi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Figure 2<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En este sentido, el da\u00f1o mec\u00e1nico debe abordarse como un fen\u00f3meno transversal a la cadena y no como un problema asociado exclusivamente a una etapa determinada. La oportunidad de mejora est\u00e1 en identificar y controlar los puntos cr\u00edticos desde la cosecha, asegurando una manipulaci\u00f3n cuidadosa de la fruta y condiciones adecuadas de transporte, recepci\u00f3n y proceso, de manera de evitar que da\u00f1os iniciales se intensifiquen a lo largo de la cadena y terminen afectando la condici\u00f3n final del producto.<\/p>\n\n\n\n

Sanitizaci\u00f3n en huerto y manejo fitosanitario
<\/strong>La sanitizaci\u00f3n no comienza en el packing. Materiales de cosecha como totes, bins y superficies en contacto con la fruta deben mantenerse limpios y sanitizados.<\/p>\n\n\n\n

Del mismo modo, el manejo fitosanitario previo a cosecha es parte de la estrategia de postcosecha. Una alta presi\u00f3n de enfermedades en el huerto puede traducirse en pudriciones durante el viaje, incluso cuando los s\u00edntomas no son evidentes al momento de cosechar. La oportunidad de las aplicaciones, su cobertura, el respeto de carencias y la eliminaci\u00f3n de fruta enferma deben integrarse con la selecci\u00f3n y la higiene de los materiales de cosecha.<\/p>\n\n\n\n

Adicionalmente, la falta de selecci\u00f3n a cosecha, generando ingreso de fruta con pudrici\u00f3n o material vegetal contaminado, eleva la carga de in\u00f3culo y aumenta el riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n\n\n\n

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Figure 3<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hidroenfriado: Oportunidad, capacidad y uniformidad
<\/strong>El tratamiento de hidroenfriado fue uno de los puntos que present\u00f3 mayor variabilidad entre procesos y, por lo tanto, uno de los aspectos con mayor oportunidad de estandarizaci\u00f3n. Los reportes evidenciaron condiciones que pueden limitar la efectividad del tratamiento, entre ellas tiempos de exposici\u00f3n insuficientes, en algunos casos inferiores a 3 minutos, caudales de agua reducidos, distribuci\u00f3n desuniforme del agua, obstrucci\u00f3n de los orificios de las bandejas (Figura 3)<\/strong>, presencia de mallas u otros elementos que interfieren con el flujo y diferencias t\u00e9rmicas significativas entre las distintas posiciones de los totes dentro de un mismo bin.<\/p>\n\n\n\n

La temperatura del agua, por s\u00ed sola, no constituye un indicador suficiente para asegurar la efectividad del hidroenfriado. Es necesario evaluar el sistema de manera integral, verificando que el caudal, la presi\u00f3n y el mojamiento sean adecuados y uniformes, y que la fruta alcance la temperatura objetivo, 4 a 6\u00b0C, de manera consistente, independientemente de su posici\u00f3n dentro del bin.<\/p>\n\n\n\n

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Figura 4a<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Cadena de fr\u00edo: Controlar el tiempo, no s\u00f3lo la temperatura
<\/strong>En algunas plantas de proceso se observaron c\u00e1maras con fruta en espera a proceso, por m\u00e1s de 48 horas, a temperatura ambiente sobre los 0\u00b0C, puertas abiertas, bins bloqueando evaporadores o el retorno de aire y, por otra parte, durante el proceso, sectores de sellado o palletizaje con temperaturas muy distintas entre s\u00ed. Tambi\u00e9n se detect\u00f3 fruta con temperatura de pulpa baja al vaciado, menor a 3\u00b0C, condici\u00f3n que aumenta su susceptibilidad al da\u00f1o mec\u00e1nico.<\/p>\n\n\n\n

Mantener FIFO, controlar la temperatura de pulpa y ambiente son pr\u00e1cticas b\u00e1sicas para evitar p\u00e9rdidas de aguas en la ruta, alzas t\u00e9rmicas, condensaci\u00f3n de bolsas selladas, y por consiguiente un deterioro acelerado del producto.<\/p>\n\n\n\n

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Figura 4b<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Limpieza y sanitizaci\u00f3n: Una barrera sanitaria que debe mantenerse durante todo el turno
<\/strong>Restos vegetales, hojas, filtros tapados, jugo de fruta, aguas turbias y residuos acumulados fueron observaciones recurrentes (Figura 4a-d)<\/strong>. La limpieza insuficiente no s\u00f3lo afecta la apariencia del proceso: aumenta la carga microbiana, reduce la efectividad de los sanitizantes y favorece la contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n\n\n\n

El control de sanitizantes debe abordarse de manera integral, considerando la concentraci\u00f3n efectiva del producto, la confiabilidad y correcta aplicaci\u00f3n del m\u00e9todo de medici\u00f3n, el control de pH cuando el sanitizante utilizado as\u00ed lo requiera, el manejo de la carga de materia org\u00e1nica y la frecuencia de limpieza, renovaci\u00f3n y recambio del agua. La efectividad del tratamiento no depende \u00fanicamente de la concentraci\u00f3n nominal del sanitizante, sino de la capacidad del sistema para mantener condiciones de operaci\u00f3n estables y verificables durante todo el proceso.<\/p>\n\n\n\n

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Figura 4c<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Durante la temporada se observaron situaciones como concentraciones de sanitizante por debajo de los niveles establecidos, dependencia exclusiva del ORP como indicador de control y estanques de fungicida cuya concentraci\u00f3n no contaba con una verificaci\u00f3n sistem\u00e1tica. Estas condiciones pueden generar una falsa percepci\u00f3n de control.<\/p>\n\n\n\n

Por ello, resulta fundamental establecer protocolos de monitoreo que permitan verificar peri\u00f3dicamente la concentraci\u00f3n efectiva del sanitizante mediante m\u00e9todos apropiados, complementando esta informaci\u00f3n con el seguimiento de pH y ORP cuando corresponda.<\/p>\n\n\n\n

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Figura 4d<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Agua libre, sellado e integridad de los materiales: El \u00faltimo tramo tambi\u00e9n importa
<\/strong>Materiales de embalaje como papeles al interior de las bolsas de embalaje excesivamente saturados, bolsas h\u00famedas, cartones manchados fueron hallazgos frecuentes. Una caja bien embalada puede perder condici\u00f3n si la bolsa no alcanza a ser sellada por el exceso de agua o si existen diferencias t\u00e9rmicas importantes entre la temperatura del ambiente entre sector de sellado, zonas de paletizaje o \u00e1reas de espera a prefr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

A lo anterior se suman problemas de sellado: bolsas con pliegues o piquetes, bolsas abiertas o mal selladas.<\/p>\n\n\n\n

Trazabilidad: Convertir los registros en una herramienta de gesti\u00f3n
<\/strong>La falta de trazabilidad respecto al registro de los horarios de ingreso de la ruta a la planta, la dificultad para verificar FIFO, registros de T\u00b0 y sanitizaci\u00f3n incompletos y equipos de medici\u00f3n inadecuados limitan la capacidad de gestionar cualquier deficiencia o pr\u00e1ctica inadecuada. La trazabilidad debe permitir reconstruir la historia del lote: cu\u00e1ndo lleg\u00f3, cu\u00e1ndo fue hidroenfriado, cu\u00e1nto esper\u00f3, por qu\u00e9 l\u00ednea pas\u00f3 y en qu\u00e9 condiciones fue embalado.<\/p>\n\n\n\n

Registrar por cumplir no es suficiente. El verdadero valor est\u00e1 en utilizar esos datos para anticipar riesgos y tomar decisiones durante el turno, antes de que el problema llegue al producto terminado.<\/p>\n\n\n\n

Conclusions
<\/strong>La temporada 2025\/26 reafirma que la condici\u00f3n adecuada de llegada de las cerezas a destino depende de la suma de muchos detalles bien gestionados. Una fruta cosechada en el momento correcto, seleccionada y sanitizada adecuadamente, hidroenfriada de manera oportuna y uniforme, procesada de forma cuidadosa, protegida por una cadena de fr\u00edo continua y embalada con materiales adecuados y un sellado consistente tiene mayores posibilidades de conservar su condici\u00f3n durante el viaje prolongado.<\/p>\n\n\n\n

A lo anterior se debe sumar a un acotado tiempo de espera a proceso, idealmente no mayor a 48 horas, y luego, una vez preenfriada la fruta embalada, asegurar la log\u00edstica de despacho no sobrepasando los 7 d\u00edas desde que la fruta fue cosechada. Todo d\u00eda que pasa, resta d\u00edas de comercializaci\u00f3n en destino, afectando la condici\u00f3n de consumo.<\/p>\n\n\n\n

El objetivo no es s\u00f3lo cumplir par\u00e1metros, sino entender c\u00f3mo cada decisi\u00f3n afecta la siguiente etapa. La postcosecha comienza en el huerto y la condici\u00f3n que finalmente observa el mercado es el reflejo de todas las decisiones tomadas antes de que la caja llegue a destino.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Art\u00edculo elaborado por Tr\u00edo Kim\u00fcn.<\/p>","protected":false},"author":273,"featured_media":54004,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[433],"tags":[],"category_proveedor":[],"pais":[],"class_list":["post-58666","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-condicion-y-calidad-de-fruta"],"acf":[],"yoast_head":"\nUna nueva temporada, un nuevo escenario: Aprendizajes para fortalecer la cereza chilena - Smartcherry<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Durante la temporada 2025\/26, el an\u00e1lisis de los procesos de cereza mostr\u00f3 una alta frecuencia de problemas asociados a eficiencia del tratamiento de Hidroenfriado, limpieza e higiene de aguas y l\u00edneas de proceso, da\u00f1o mec\u00e1nico y manejos de la cadena de fr\u00edo.\" \/>\n<meta name=\"robots\" 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