{"id":53301,"date":"2026-02-10T10:38:55","date_gmt":"2026-02-10T13:38:55","guid":{"rendered":"https:\/\/smartcherry.cl\/?p=53301"},"modified":"2026-02-20T13:44:26","modified_gmt":"2026-02-20T16:44:26","slug":"una-temporada-para-detenernos-y-repensar-la-calidad-de-la-cereza-chilena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartcherry.cl\/en\/opinion-expertos\/una-temporada-para-detenernos-y-repensar-la-calidad-de-la-cereza-chilena\/","title":{"rendered":"Una temporada para detenernos y repensar la calidad de la cereza chilena"},"content":{"rendered":"

Esta temporada de cerezas, al igual que la anterior, ser\u00e1 sin duda inolvidable por sus resultados econ\u00f3micos. Durante una visita de 17 d\u00edas al mercado de Guangzhou, pudimos observar la reacci\u00f3n del mercado y la condici\u00f3n de la fruta correspondiente a variedades cosechadas en diciembre y a comienzos de enero.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este art\u00edculo no pretende ser una observaci\u00f3n cronol\u00f3gica ni estad\u00edstica, sino m\u00e1s bien una recopilaci\u00f3n de impresiones, las cuales se agrupan en dos ejes principales: calidad y condici\u00f3n de la fruta<\/strong>, and gesti\u00f3n y reacci\u00f3n del mercado<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ya al inicio del embalaje de la variedad Lapins en Chile se observaba una alta incidencia de machucones originados en la cosecha. En el mercado de destino, este da\u00f1o se tradujo en diferencias importantes de calidad entre empresas. En algunas cajas, los machucones eran evidentes en la parte superior y lateral al levantar las bolsas.<\/p>\n\n\n\n

La condici\u00f3n de los pedicelos fue otro par\u00e1metro que llam\u00f3 nuestra atenci\u00f3n. Si bien no presentaban color caf\u00e9, se observaban cansados y delgados. A esto se sum\u00f3 el embalaje de fruta con colores caoba oscuros y una apariencia opaca, lo que en conjunto result\u00f3 en una presentaci\u00f3n deficiente de las cajas.<\/p>\n\n\n\n

Otro da\u00f1o relevante observado tanto en procesos como en recepciones fue la partidura. La condici\u00f3n de los pedicelos podr\u00eda estar relacionada con la reducci\u00f3n de los tiempos de exposici\u00f3n en hidrocooler, aplicada en muchos casos para disminuir la incidencia de este da\u00f1o. Si bien es cierto que la sobreexposici\u00f3n al agua puede manifestar partiduras, estas son consecuencia de manejos y condiciones clim\u00e1ticas previas.<\/p>\n\n\n\n

Tal como ocurre con otros s\u00edntomas, se trata de un da\u00f1o oculto que el hidrocooler termina manifestando. Reducir los tiempos no es incorrecto, pero se debe evaluar que el enfriamiento sea efectivo y que toda la fruta sea correctamente mojada.<\/p>\n\n\n\n

En origen en algunos casos, la incidencia de partiduras fue alta, lo que llev\u00f3 a embalar fruta con este defecto siempre dentro de los rangos permitidos por la norma. Sin embargo, este da\u00f1o fue aumentando debido a eventos recurrentes de gar\u00faas y alta humedad durante toda la temporada. Al igual que con los machucones, en destino se observaron resultados variables entre empresas en la eliminaci\u00f3n de estos defectos.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La partidura muchas veces se embal\u00f3, pero tambi\u00e9n observamos desarrollo de alguna fresca en viaje, este da\u00f1o afect\u00f3 principalmente a la variedad Skeena, lo que provoc\u00f3 que esta quedara rezagada en las ventas y demorara varios d\u00edas en salir del mercado.<\/p>\n\n\n\n

En algunos casos tambi\u00e9n se observaron etiquetas con problemas de limpieza, evidenciados por la presencia de Alternaria en la base del fruto o asociada a heridas previas a la cosecha. El principal problema fue que, durante el viaje, la manifestaci\u00f3n de hongos en partiduras, machucones y manchas termin\u00f3 en colonizaci\u00f3n por Alternaria o en el desarrollo de mohos.<\/p>\n\n\n\n

En un porcentaje menor de etiquetas se observ\u00f3 tambi\u00e9n incidencia de pudriciones causadas por levaduras. Si bien el volumen de fruta afectada fue bajo, la intensidad del ataque result\u00f3 llamativa.<\/p>\n\n\n\n

Para no ver solo el lado negativo, es importante destacar el buen trabajo realizado en calibre y firmeza, ya que la gran mayor\u00eda de la fruta present\u00f3 resultados positivos en estos aspectos. La segregaci\u00f3n por etiquetas tambi\u00e9n es, en general, adecuada en la industria; sin embargo, es necesario repensar el embalaje de fruta oscura en segundas etiquetas.<\/p>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de las empresas realiza una muy buena separaci\u00f3n por color, pero es necesario ordenar mejor la clasificaci\u00f3n entre fruta clara (light) y oscura (dark), ya que en algunos casos la \u00faltima categor\u00eda se observa excesivamente clara.<\/p>\n\n\n\n

El sabor es un aspecto que deber\u00e1 trabajarse con mayor perseverancia. A pesar de contar con buenos niveles de \u00b0Brix, la fruta se percib\u00eda con sabores planos, lo que no fue bien recibido por los compradores, quienes reclamaron p\u00e9rdida de sabor y, en algunos casos, confundieron esta condici\u00f3n con sabores amargos.<\/p>\n\n\n\n

Hasta este punto se ha caracterizado la calidad y condici\u00f3n de la fruta al momento de su arribo al mercado, correspondiente a un per\u00edodo de entre 29 y 35 d\u00edas posteriores a la fecha de embalaje. Sin embargo, durante la presente temporada se observaron condiciones particulares, entre las que destacan el adelanto de las cosechas y un volumen total inferior al registrado en la temporada anterior, aunque a\u00fan elevado. A este escenario se sum\u00f3 un contexto de precios bajos, lo que gener\u00f3 un retraso en los procesos de comercializaci\u00f3n. En consecuencia, la fruta alcanz\u00f3 el mercado con una mayor antig\u00fcedad, afectando potencialmente su condici\u00f3n y calidad final. (Figura 1).<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Con esta mayor antig\u00fcedad, y bajo condiciones variables de temperatura, comenz\u00f3 a observarse un deterioro del producto. Las pudriciones se hicieron m\u00e1s visibles en frutos que no fueron eliminados durante las limpiezas; las partiduras comenzaron a ser colonizadas por pat\u00f3genos; las manchas y machucones se llenaron de mohos; y cuando la temperatura fall\u00f3 de manera significativa, aparecieron sabores levemente picantes, producto de alteraciones en gases  en las bolsas de atm\u00f3sfera modificada. En la variedad Regina, el pardeamiento, que ya era levemente visible a los 35 d\u00edas, aument\u00f3 tanto en cantidad como en severidad.<\/p>\n\n\n\n

No obstante, no toda la fruta se deterior\u00f3 durante este rezago. En aquellos casos donde se realiz\u00f3 una buena limpieza y se mantuvo adecuadamente la cadena de fr\u00edo, se observ\u00f3 un producto est\u00e9ticamente correcto e incluso con buena condici\u00f3n de pulpa. Sin embargo, la ausencia de sabor volvi\u00f3 a ser un factor cr\u00edtico, llevando a los compradores a reclamar por cambios en el perfil sensorial de la fruta.<\/p>\n\n\n\n

Este es un aspecto que debe incorporarse de manera expl\u00edcita en la evaluaci\u00f3n de la poscosecha. El sabor, un concepto mucho m\u00e1s amplio que el contenido de az\u00facar, debe ser trabajado para mantenerse hasta los 35 d\u00edas, de modo de ofrecer una experiencia agradable al consumidor y fomentar la recompra.<\/p>\n\n\n\n

Ha sido una temporada que golpea con fuerza y que obliga a reflexionar sobre c\u00f3mo enfrentar el futuro. Existen m\u00faltiples \u00e1reas por mejorar, pero sin duda la calidad, entendida como un concepto integral, junto con la condici\u00f3n del producto, constituyen el primer pilar sobre el cual debemos trabajar.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Figure 1.<\/strong> Distribuci\u00f3n de antig\u00fcedades a la venta en el mercado de Guanzhou entre 20 y 30 de enero (elaboraci\u00f3n propia en base a registro de 500 observaciones).<\/figcaption><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Art\u00edculo realizado por el equipo de Tr\u00edo Kim\u00fcn.<\/p>","protected":false},"author":273,"featured_media":53302,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[436,437,438,17,27],"tags":[],"category_proveedor":[],"pais":[],"class_list":["post-53301","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-columnista","category-industria","category-colaboradores","category-condicion-y-calidad-de-la-fruta","category-opinion-expertos"],"acf":[],"yoast_head":"\nUna temporada para detenernos y repensar la calidad de la cereza chilena - Smartcherry<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Esta temporada de cerezas, al igual que la anterior, ser\u00e1 sin duda inolvidable por sus resultados econ\u00f3micos. 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