{"id":50266,"date":"2025-10-23T09:07:09","date_gmt":"2025-10-23T13:07:09","guid":{"rendered":"https:\/\/smartcherry.cl\/?p=50266"},"modified":"2025-10-23T09:07:10","modified_gmt":"2025-10-23T13:07:10","slug":"innovacion-en-poscosecha-de-cerezas-como-la-humidificacion-esta-revolucionando-la-conservacion-en-camaras-de-materia-prima","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartcherry.cl\/en\/postcosecha\/innovacion-en-poscosecha-de-cerezas-como-la-humidificacion-esta-revolucionando-la-conservacion-en-camaras-de-materia-prima\/","title":{"rendered":"Innovaci\u00f3n en poscosecha de cerezas: C\u00f3mo la humidificaci\u00f3n est\u00e1 revolucionando la conservaci\u00f3n en c\u00e1maras de materia prima"},"content":{"rendered":"

Escrito por Sebasti\u00e1n Johnson Roig.<\/strong><\/em>
<\/p>\n\n\n\n

Hablemos de poscosecha. En particular, de un punto clave en la cadena de fr\u00edo que muchas veces pasa desapercibido, pero que puede marcar la diferencia entre una buena fruta y una fruta excepcional: la c\u00e1mara de materia prima.<\/p>\n\n\n\n

En la pr\u00e1ctica, esta c\u00e1mara almacena la fruta despu\u00e9s de pasar por el hidrocooler, cuando ya se encuentra preenfriada y lista para ingresar a las l\u00edneas de proceso y embalaje. Sin embargo, en el peak de la temporada, muchas plantas enfrentan un desaf\u00edo com\u00fan: reciben m\u00e1s cereza de la que sus l\u00edneas pueden procesar en el mismo d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Este cuello de botella genera una acumulaci\u00f3n temporal de fruta, que termina almacen\u00e1ndose por varios d\u00edas en las c\u00e1maras de materia prima, a la espera de su turno para ser procesada.<\/p>\n\n\n\n

Lo que aprendimos observando la fruta<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Durante los primeros dos d\u00edas de almacenamiento en fr\u00edo, no se observan problemas significativos de deshidrataci\u00f3n en las cerezas. Esto se debe a que, al salir del hidrocooler, la fruta queda recubierta por una fina capa de agua. Esta capa superficial act\u00faa como una barrera temporal contra la p\u00e9rdida de humedad, ya que lo que se evapora inicialmente es solo esta agua libre, no el agua contenida en los tejidos de la fruta.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, una vez que esa humedad superficial se ha evaporado, se activa el proceso de deshidrataci\u00f3n propiamente tal. Los evaporadores, que son los componentes encargados de mantener el flujo de aire fr\u00edo dentro de las c\u00e1maras, cumplen su funci\u00f3n mediante un mecanismo que tambi\u00e9n reduce la humedad del aire. En una primera etapa, extraen la humedad del agua remanente del hidrocooler presente en el ambiente. Pero, una vez que esta fuente se agota, el sistema comienza a extraer humedad directamente desde las frutas almacenadas.<\/p>\n\n\n\n

Esto ocurre porque la presi\u00f3n de vapor en el interior de la cereza es mayor que la del aire circundante, especialmente en un ambiente fr\u00edo y seco. Esta diferencia genera un gradiente que provoca la migraci\u00f3n de agua desde la fruta hacia el entorno, en un intento por alcanzar el equilibrio. No obstante, como los evaporadores contin\u00faan retirando constantemente el vapor de agua del aire, ese equilibrio nunca se alcanza, y la cereza sigue perdiendo humedad de forma progresiva.<\/p>\n\n\n\n

Medir para entender<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En la temporada 2020-2021, debido al aumento en la producci\u00f3n y el consiguiente retraso en el proceso, se almacenaron cerezas en c\u00e1maras de materia prima por per\u00edodos de hasta ocho d\u00edas consecutivos. Ante este nuevo escenario, nuestro departamento de I+D en Proyectos Industriales Johnson realiz\u00f3 un ensayo para estudiar la deshidrataci\u00f3n durante ese per\u00edodo. El resultado fue claro: en ocho d\u00edas, la fruta perdi\u00f3 en promedio un 2,6% de su peso por deshidrataci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Para ponerlo en perspectiva: si asumimos que una cereza puede perder entre un 3% y un 3,5% de su peso en todo el proceso postcosecha (desde la cosecha al consumidor final), ese 2,6% representa m\u00e1s del 80% de la p\u00e9rdida total, concentrada \u00fanicamente en la c\u00e1mara de materia prima.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo enfrentamos este desaf\u00edo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Algunos optan por colocar capuchones o cobertores, pero eso implica un compromiso entre la eficiencia log\u00edstica y la aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica de tecnolog\u00eda. Nosotros decidimos tomar otro camino y dise\u00f1amos un sistema de humidificaci\u00f3n de alta presi\u00f3n para c\u00e1maras de materia prima. Este sistema permite humidificar de manera uniforme y eficiente, con solo presionar un bot\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Resultados concretos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gracias a este sistema, logramos reducir hasta un 80% la deshidrataci\u00f3n dentro de la c\u00e1mara, sin interferir con la log\u00edstica diaria de las plantas. En otras palabras, combinamos eficiencia con facilidad de uso, dos pilares clave para cualquier tecnolog\u00eda que busque integrarse a un proceso agr\u00edcola real.<\/p>\n\n\n\n

La innovaci\u00f3n en poscosecha no siempre se trata de grandes revoluciones, a veces se trata de observar, entender y mejorar un punto clave dentro de la cadena. La c\u00e1mara de materia prima dej\u00f3 de ser solo un paso intermedio para convertirse en un eslab\u00f3n fundamental que requiere atenci\u00f3n y tecnolog\u00eda adecuada. La cereza lo agradece. Y el mercado, tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

Muchas plantas exportadoras nos han se\u00f1alado que su fruta no permanece m\u00e1s de dos d\u00edas en las c\u00e1maras de materia prima, por lo que consideran innecesaria la implementaci\u00f3n de este sistema. En condiciones normales, tienen raz\u00f3n. Sin embargo, este sistema fue concebido como una medida de contingencia clave dentro del proceso, precisamente porque no es posible anticipar, hasta el inicio mismo de la cosecha, si esta se desarrollar\u00e1 de forma m\u00e1s o menos concentrada; es decir, si una gran cantidad de fruta deber\u00e1 cosecharse en un per\u00edodo muy corto, o si la cosecha se distribuir\u00e1 de manera m\u00e1s gradual a lo largo del tiempo.<\/p>\n\n\n\n

En el caso de una cosecha altamente concentrada, la permanencia de la fruta en las c\u00e1maras puede f\u00e1cilmente extenderse m\u00e1s all\u00e1 de dos, tres e incluso cuatro d\u00edas, lo que incrementa significativamente el riesgo de deterioro. Considerando que la producci\u00f3n de esta fruta tan delicada implica una inversi\u00f3n aproximada de 15.000 d\u00f3lares por hect\u00e1rea al a\u00f1o, no podemos permitirnos dejarla sin las protecciones adecuadas durante las etapas posteriores del proceso.<\/p>\n\n\n\n

Este sistema act\u00faa como un seguro adicional para mantener la condici\u00f3n y calidad de la cereza en destino, asegurando que llegue en \u00f3ptimo estado al mercado final, incluso bajo escenarios de alta concentraci\u00f3n de cosecha o imprevistos operativos.<\/p>\n\n\n\n

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