{"id":4868,"date":"2021-04-08T12:45:06","date_gmt":"2021-04-08T15:45:06","guid":{"rendered":"https:\/\/smartcherry.cl\/?p=4868"},"modified":"2021-04-08T12:45:10","modified_gmt":"2021-04-08T15:45:10","slug":"danos-observados-en-cerezas-al-momento-de-la-comercializacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartcherry.cl\/en\/noticias\/danos-observados-en-cerezas-al-momento-de-la-comercializacion\/","title":{"rendered":"Da\u00f1os observados en cerezas al momento de la comercializaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

By Francisca Barros, Militza Ivelic, Jessica Rodr\u00edguez\/ Kim\u00fcn Trio.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Para Chile la cereza se ha convertido en un cultivo de altos vol\u00famenes de exportaci\u00f3n, en la temporada 2019-2020 fue la tercera especie exportada con 228.586 toneladas, en esta \u00faltima temporada el aumento fue de un 54,4%, lo que muestra la importancia comercial de esta especie. <\/p>\n\n\n\n

A la gente le encanta comer cerezas frescas, pero pocos se dan cuenta de lo dif\u00edcil que es mantenerlas en esa condici\u00f3n, sobre todo cuando deben realizar viajes de 25 a 35 d\u00edas hasta los puntos de venta.
<\/p>\n\n\n\n

Este fruto es un producto de alta perecibilidad debido a de su elevada tasa respiratoria, en condiciones de un refrigerador en casa el producto nos durar\u00eda en buenas condiciones no m\u00e1s de 7 d\u00edas. La industria exportadora con el uso del fr\u00edo, en almacenajes a 0\u00baC, logr\u00f3 duplicar esos tiempos y m\u00e1s tarde, con la introducci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de atm\u00f3sfera modificada (MAP), logr\u00f3 prolongar los almacenajes hasta los 35 – 50 d\u00edas, no en vano sin presentar ciertos s\u00edntomas de deterioro.
<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con los reportes de mercados de destino el principal deterioro en esta especie son los da\u00f1os mec\u00e1nicos, en un rango de menor reporte en las \u00faltimas temporadas han aparecido des\u00f3rdenes fisiol\u00f3gicos como piel de lagarto y pardeamiento interno. A estos tres da\u00f1os nos referiremos brevemente.<\/p>\n\n\n\n

Sobre el da\u00f1o mec\u00e1nico es mucho lo que se ha escrito, pero nunca est\u00e1 de m\u00e1s recordarlo, debido a su importancia en esta especie. Esto es causado tanto por efecto de la compresi\u00f3n (apriete de la fruta), como por impactos (golpes) entre frutos o contra una superficie dura; de esta forma los da\u00f1os pueden ser provocados desde el momento de la cosecha, transporte, proceso y distribuci\u00f3n. Una caracter\u00edstica de este da\u00f1o es que se hace visible no antes de 5 d\u00edas desde el momento en que fue generado.<\/p>\n\n\n\n

Habitualmente hemos caracterizado el da\u00f1o mec\u00e1nico de dos formas o s\u00edntomas, diferenci\u00e1ndose por el \u00e1rea y profundidad en que se ve afectado el tejido. Es as\u00ed como el \u201cPitting\u201d corresponde a una depresi\u00f3n de \u00e1rea peque\u00f1a, en tanto los \u201cmachucones\u201d (o bruising en ingl\u00e9s) son depresiones de mayor \u00e1rea y profundidad en la pulpa (Figura 1). A pesar de que suelen estar presentes ambos s\u00edntomas y ninguno de ellos son deseados en el producto, el impacto comercial del machuc\u00f3n es siempre mayor al momento de obtener una buena comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Figura 1. Da\u00f1o mec\u00e1nico; Pitting (A) y machuc\u00f3n (B)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

A grandes rasgos podemos decir que fruta m\u00e1s blanda es m\u00e1s sensible al da\u00f1o mec\u00e1nico; variedades como Summit, Newstar, Celeste nunca se presentan sin estos defectos, raz\u00f3n por la cual, en Chile han sido reemplazadas. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, el hecho que la fruta sea firme no implica que no sea sensible a este da\u00f1o, en estos casos la caracter\u00edstica varietal es de gran importancia y est\u00e1 relacionada a la propiedad de elasticidad, que es la respuesta del tejido a la aplicaci\u00f3n de una fuerza externa, donde a menor elasticidad m\u00e1s sensible al da\u00f1o mec\u00e1nico. Manejos en huerto, contenido de nitr\u00f3geno, calcio, potasio, fitoreguladores y excesiva carga pueden alterar esta caracter\u00edstica del tejido. Variedades firmes y sensibles al da\u00f1o son Van y Sweetheart.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 hacer para minimizar los da\u00f1os mec\u00e1nicos?<\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

Elegir variedades menos sensibles, producir una adecuada carga (relaci\u00f3n hoja\/fruto), con una curva de calibres grandes, con fruta de buena firmeza, para lo cual se deber\u00e1 realizar manejos de huerto adecuados. A la cosecha maximizar los cuidados minimizando golpes y apretones en esta faena y luego en traslados y durante procesos en centrales de embalaje.
<\/p>\n\n\n\n

De la misma forma es clave al seleccionar variedades nuevas, en donde no s\u00f3lo se eval\u00fae su potencial productivo, sino tambi\u00e9n su comportamiento en condiciones de proceso, en una l\u00ednea de embalaje se intenta minimizar los golpes, pero nunca se llegar\u00e1 a cero, por lo que las variedades a desarrollar deber\u00e1n resistir estos impactos.
<\/p>\n\n\n\n

Otro defecto reportado desde ya hace a\u00f1os es la incidencia de \u201cpiel de lagarto\u201d o \u201cpebbling\u201d (en ingl\u00e9s), el cual cambia el aspecto liso de la piel del fruto observando una superficie parecida a la c\u00e1scara de una naranja (Figura 2).
<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Figura 2. Piel lagarto, pebbling u orange peel.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Poco se sabe de las causas de este desorden y ha sido caracterizado por Schlegel (2018) quien describe este da\u00f1o como alteraciones en la piel conformadas como una rugosidad producto de una perdida de agua en las c\u00e9lulas.
<\/p>\n\n\n\n

Lo claro es que existe una prevalencia varietal, present\u00e1ndose m\u00e1s frecuentemente en Lapins, aunque, en las \u00faltimas temporadas, se ha observado en la mayor\u00eda de las variedades. Otra caracter\u00edstica es que se manifestaba en forma tard\u00eda sobre los 20 d\u00edas de almacenaje, pero tambi\u00e9n en las \u00faltimas temporadas se ha observado hasta en frutos en el \u00e1rbol; lo que si se ha mantenido sin variaci\u00f3n es que el da\u00f1o tiende a ser m\u00e1s evidente en fruta m\u00e1s oscura en donde incluso las cerezas pierden su brillo.
<\/p>\n\n\n\n

A pesar de que este defecto est\u00e1 presente en muchas variedades de cerezas, al ser comercializadas no existe por el momento efecto en la venta y solo se detalla como una observaci\u00f3n, pero debemos estar atentos a entender y ver c\u00f3mo mejorar ya que, como se se\u00f1al\u00f3 anteriormente, Lapins (una variedad de alto volumen plantada en Chile) es muy susceptible.<\/p>\n\n\n\n

Un tercer desorden que hemos constatado como reclamo en las \u00faltimas temporadas es el \u201cpardeamiento interno\u201d producto de la senescencia de los tejidos, problema que se visualiza en la pulpa por el cambio de coloraci\u00f3n rojo a tonalidades pardas y obviamente con cambio de sabor (Figura 3).<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Figura 3. Pardeamiento interno en Regina, s\u00edntomas de leve a severo.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Debemos recordar que la fruta est\u00e1 viva y respira, al cosechar la fruta del \u00e1rbol esta se desprende de su sistema de soporte vital y solo cuenta con una reserva limitada, de ah\u00ed la importancia de enfriar r\u00e1pido y correctamente esta especie; el objetivo de diferentes manejos y tecnolog\u00edas es maximizar esas reservas para retardar la senescencia y poder alcanzar tiempos prolongados de postcosecha.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 ha sucedido en la comercializaci\u00f3n de la cereza que este problema comienza a ser reportado?<\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

Se han combinado 3 factores:
<\/p>\n\n\n\n

1) Variedades de mayor susceptibilidad: Se ha observado un mayor desarrollo de pardeamiento en las variedades Skeena y Regina, donde Skeena es altamente sensible y el da\u00f1o se observa incluso a los 35 d\u00edas, a diferencia de Regina donde el problema se comienza a visualizar despu\u00e9s de un per\u00edodo m\u00e1s prolongado de guarda.
<\/p>\n\n\n\n

2) Cosechas con fruta de madurez m\u00e1s avanzada, ya que nuestro principal consumidor de cerezas prefiere aqu\u00e9lla fruta de colores m\u00e1s oscuros (caoba oscuro) si est\u00e1n firmes y sin da\u00f1o mec\u00e1nico y la variedad Regina ha mostrado cumplir con esos dos atributos a madurez avanzada.
<\/p>\n\n\n\n

3) Almacenajes sobre 40 d\u00edas en espera de venta en destino: lamentablemente la fruta con madurez avanzada logra desarrollar antes pardeamiento y fruta con colores m\u00e1s caobas retardan la incidencia del da\u00f1o pero comienzan a parecer sobre los 45 d\u00edas (Zoffoli 2020).<\/p>\n\n\n\n

De ah\u00ed la importancia de conocer estos problemas para optimizar sus manejos, entender el comportamiento de las distintas variedades y que estas presentan tiempos limitados de almacenaje. Finalmente, el consumidor quiere comer una fruta rica lo m\u00e1s parecida a la condici\u00f3n que ten\u00eda al momento de su cosecha.<\/p>\n\n\n\n

Literature<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Schlegel, H.J., Grimm,E., Winkler, A., Knoche,M. 2018. Orange peel disorder in sweetcherry: Mechanism and triggers. Postharvest biology and Technology 137, 119-128.
<\/em><\/p>\n\n\n\n

Zoffoli,J.P., Naranjo,P., Rodr\u00edguez,J., Jara,A., Contreras,C., Param,N. 2020.
Caracter\u00edsticas de poscosecha de cerezas cultivar \u201cRegina\u201d. Revista Frut\u00edcola,
Vol.42, N\u00b02, 37-45.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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