{"id":48154,"date":"2025-08-04T13:11:29","date_gmt":"2025-08-04T17:11:29","guid":{"rendered":"https:\/\/smartcherry.cl\/?p=48154"},"modified":"2025-08-04T13:11:30","modified_gmt":"2025-08-04T17:11:30","slug":"diferenciacion-y-calidad-claves-para-enfrentaruna-temporada-desafiante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartcherry.cl\/en\/postcosecha\/diferenciacion-y-calidad-claves-para-enfrentaruna-temporada-desafiante\/","title":{"rendered":"Diferenciaci\u00f3n y calidad: Claves para enfrentaruna temporada desafiante"},"content":{"rendered":"<p><strong>Por: Sebasti\u00e1n Johnson, Gerente General Proyectos Industriales Johnson.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La temporada pasada nos dej\u00f3 un panorama complejo: un alza significativa en la producci\u00f3n de cereza gener\u00f3 una sobreoferta que, sumada a la desaceleraci\u00f3n econ\u00f3mica en China, impact\u00f3 negativamente en la demanda y en los precios. Frente a este escenario, una de las estrategias m\u00e1s relevantes para este a\u00f1o es la diferenciaci\u00f3n del producto, entendida no solo como una mejora en el calibre, sino tambi\u00e9n en la calidad y condici\u00f3n de la fruta.<br><\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfPor qu\u00e9 diferenciarnos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En un mercado saturado, donde la oferta supera con creces la demanda, no podemos luchar contra factores como el poder adquisitivo del consumidor chino ni contra los vol\u00famenes de fruta disponibles. Pero s\u00ed podemos enfocarnos en ofrecer algo distinto: una cereza que justifique pagar m\u00e1s, que destaque por su aspecto, calibre, firmeza, sabor, pedicelos verdes. Esto nos permitir\u00e1 optar a embalajes premium, que s\u00ed tienen un mayor valor en el mercado Chino.<br>Nuestro deber como productores es saber a ciencia cierta qu\u00e9 determina t\u00e9cnicamente que una fruta sea embalada en envases premium para poder optar a estos.<br><\/p>\n\n\n\n<p><strong>El desaf\u00edo del calibre<\/strong><strong><br><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Un porcentaje importante de la fruta producida (entre un 15% y un 20%) corresponde a calibres peque\u00f1os, como L y XL, que no son bien valorados en el mercado asi\u00e1tico. Muchas veces, incluso, estas frutas pueden saturar a\u00fan m\u00e1s el mercado y da\u00f1ar la percepci\u00f3n general del producto.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Una de las principales estrategias observadas este a\u00f1o en terreno ha sido la implementaci\u00f3n de podas m\u00e1s intensas. Este manejo agron\u00f3mico permite reducir la cantidad de fruta por planta, favoreciendo as\u00ed el desarrollo de calibres m\u00e1s grandes y valorizados, aunque eso signifique producir un menor volumen total. En este caso, menos puede ser m\u00e1s.<br><\/p>\n\n\n\n<p><strong>La firmeza como factor decisivo<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Aunque el calibre es un atributo clave y puede significar diferencias de hasta un d\u00f3lar por kilo, la firmeza de la fruta es lo que realmente define la aceptaci\u00f3n del producto en destino. El consumidor chino, al abrir un contenedor, no solo observa: presiona la cereza. Si no est\u00e1 firme, no importa su tama\u00f1o ni su color: se descarta.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto evidencia que no basta con producir fruta de buen tama\u00f1o; hay que preservar su condici\u00f3n hasta el destino final. Y para lograrlo, es necesario entender qu\u00e9 factores provocan el deterioro postcosecha.<br><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Control del metabolismo y la deshidrataci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Dos aspectos clave afectan la calidad de la cereza tras la cosecha: la deshidrataci\u00f3n y el metabolismo acelerado por temperatura.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Los frutos pueden perder entre un 3,5% y un 4% de su peso por deshidrataci\u00f3n entre la cosecha y el arribo a destino, afectando la firmeza y generando pardeamiento del pedicelo.<br><\/li>\n\n\n\n<li>A una temperatura de pulpa de 30\u202f\u00b0C, la tasa respiratoria de las cerezas puede triplicar el valor observado a 20\u202f\u00b0C. Este incremento acelera de manera significativa los procesos de senescencia, lo que conlleva una p\u00e9rdida m\u00e1s r\u00e1pida de atributos clave de calidad, como la firmeza y la percepci\u00f3n de frescura.<br><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Evitar que la temperatura de pulpa supere los 20\u202f\u00b0C es fundamental. Esto se puede lograr mediante pr\u00e1cticas como cosechas tempranas, uso de toldos sobre los bins durante la cosecha, manejo adecuado de esponjas y, especialmente, centros de acopio equipados con sistemas de humidificaci\u00f3n bien dise\u00f1ados.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Un sistema de humidificaci\u00f3n eficiente no es simplemente un equipo, sino una soluci\u00f3n integral que considera factores como el tipo de malla, el n\u00famero, la ubicaci\u00f3n y la altura de las boquillas, la presi\u00f3n de salida del agua y el tiempo de exposici\u00f3n. Cuando se implementa correctamente, puede reducir en m\u00e1s de un 90\u202f% la deshidrataci\u00f3n de la fruta y mantener temperaturas adecuadas para evitar que la actividad metab\u00f3lica del fruto se incremente de forma acelerada hasta niveles que comprometan su condici\u00f3n poscosecha.<br><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tiempo: un recurso cr\u00edtico<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El deterioro de la fruta es tambi\u00e9n una funci\u00f3n del tiempo. A mayor n\u00famero de d\u00edas desde la cosecha, mayor el da\u00f1o acumulado. Por eso, la eficiencia en toda la cadena postcosecha es esencial:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>No m\u00e1s de 30 minutos en llenar un bin de cosecha.<\/li>\n\n\n\n<li>No m\u00e1s de 10 minutos para llevar la fruta desde el huerto al centro de acopio humidificado.<\/li>\n\n\n\n<li>Transporte en camiones refrigerados a la temperatura adecuada.<\/li>\n\n\n\n<li>Recepciones en plantas con ambientes humidificados y tiempos de espera m\u00ednimos.<br><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Cada minuto cuenta. Cada proceso que no se realiza a tiempo contribuye al deterioro.<strong><br><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La diferenciaci\u00f3n no se logra solo en el campo, sino a lo largo de toda la cadena productiva. Producir cerezas de mayor calibre es una parte del trabajo; mantener su firmeza, frescura y condici\u00f3n hasta el destino es el verdadero desaf\u00edo.<\/p>\n\n\n\n<p>Reducir los da\u00f1os postcosecha, controlar la temperatura, evitar la deshidrataci\u00f3n y optimizar los tiempos de manejo son estrategias que pueden marcar la diferencia en un mercado altamente competitivo como el chino.<\/p>\n\n\n\n<p>Si logramos posicionarnos con un producto consistente, atractivo y confiable, es muy probable que, a\u00fan en un mercado exigente, el consumidor elija nuestras cerezas por sobre las dem\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-a89b3969 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-link-color wp-element-button\" href=\"https:\/\/smartcherry.cl\/en\/proveedores\/proyectos-industriales-johnson\/\">More about PIJ<\/a><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por: Sebasti\u00e1n Johnson, Gerente General Proyectos Industriales Johnson. 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