{"id":45849,"date":"2025-05-06T16:21:20","date_gmt":"2025-05-06T20:21:20","guid":{"rendered":"https:\/\/smartcherry.cl\/?p=45849"},"modified":"2025-05-06T16:53:34","modified_gmt":"2025-05-06T20:53:34","slug":"no-es-solo-el-sol-el-papel-decisivo-del-dpv-en-la-poscosecha-de-la-cereza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartcherry.cl\/en\/postcosecha\/no-es-solo-el-sol-el-papel-decisivo-del-dpv-en-la-poscosecha-de-la-cereza\/","title":{"rendered":"No es s\u00f3lo el sol: el papel decisivo del DPV en la poscosecha de la cereza"},"content":{"rendered":"

Por: Valentina Vesely, Jefa I+D, Proyectos Industriales Johnson<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aunque sabemos que cosechar cerezas temprano es lo correcto, pocas veces se explica con claridad por qu\u00e9. M\u00e1s all\u00e1 del confort t\u00e9rmico, hay una variable poco conocida y altamente influyente: el d\u00e9ficit de presi\u00f3n de vapor (DPV), un factor clave en la deshidrataci\u00f3n poscosecha.<\/p>\n\n\n\n

En la cosecha de cerezas, es habitual que la recolecci\u00f3n se realice durante las primeras horas del d\u00eda. Se trata de una pr\u00e1ctica ya establecida en la industria y, adem\u00e1s, t\u00e9cnicamente acertada. Si bien la decisi\u00f3n se justifica habitualmente por las temperaturas m\u00e1s bajas de la ma\u00f1ana, lo cierto es que otro factor, menos difundido pero igual de determinante, tambi\u00e9n entra en juego: el DPV.<\/p>\n\n\n\n

El DPV es un indicador que combina la temperatura del aire y su humedad relativa, y representa el potencial que tiene el ambiente para extraer agua de un producto, como en este caso, la cereza. A mayor DPV, mayor ser\u00e1 la velocidad con que la fruta pierde agua al ambiente, especialmente si no cuenta con protecci\u00f3n o manejo adecuado tras la cosecha. En este contexto, comprender c\u00f3mo var\u00eda el DPV a lo largo del d\u00eda resulta clave para dimensionar el riesgo de deshidrataci\u00f3n de la fruta en el campo.<\/p>\n\n\n\n

Con ese objetivo, nuestro departamento de investigaci\u00f3n y desarrollo realiz\u00f3 un estudio en un huerto de cerezos, donde se monitore\u00f3 el DPV a lo largo del d\u00eda durante la temporada de cosecha. El registro permiti\u00f3 visualizar con claridad el comportamiento diario de este indicador, confirmando que durante la noche y las primeras horas del d\u00eda el DPV se mantiene en niveles muy bajos, mientras que a partir de las 7:00 comienza a elevarse r\u00e1pidamente, alcanzando sus valores m\u00e1ximos entre las 15:00 y las 18:00 horas (Figura 1).<\/p>\n\n\n\n

Con ese objetivo, nuestro departamento de investigaci\u00f3n y desarrollo realiz\u00f3 un estudio en un huerto de cerezos, donde se monitore\u00f3 el DPV a lo largo del d\u00eda durante la temporada de cosecha. El registro permiti\u00f3 visualizar con claridad el comportamiento diario de este indicador, confirmando que durante la noche y las primeras horas del d\u00eda el DPV se mantiene en niveles muy bajos, mientras que a partir de las 7:00 comienza a elevarse r\u00e1pidamente, alcanzando sus valores m\u00e1ximos entre las 15:00 y las 18:00 horas (Figura 1).<\/p>\n\n\n\n

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\"Gr\u00e1fico,<\/figure>\n\n\n\n

Figure 1.<\/strong> D\u00e9ficit de presi\u00f3n de vapor (DPV) a lo largo del d\u00eda en \u00e9poca de cosecha, en un huerto de cerezas ubicado en la comuna de Requ\u00ednoa, regi\u00f3n de O\u2019Higgins.
<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Este patr\u00f3n de comportamiento del DPV permite entender con mayor profundidad por qu\u00e9 la cosecha en las primeras horas del d\u00eda es cr\u00edtica: no solo se evita el estr\u00e9s t\u00e9rmico sobre la fruta, sino que se reduce significativamente la exposici\u00f3n de las cerezas a condiciones ambientales que favorecen su deshidrataci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La influencia de la hora de cosecha sobre la p\u00e9rdida de peso de la fruta se confirm\u00f3 mediante ensayos realizados en centros de acopio, donde comparamos cerezas recolectadas en dos horarios distintos: una fracci\u00f3n en la ma\u00f1ana (8:30) y otra al mediod\u00eda (12:30). Las muestras permanecieron cuatro horas en centros de acopio, uno con y otro sin humidificaci\u00f3n, bajo condiciones controladas antes de ser procesadas y almacenadas en fr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

Los resultados evidenciaron diferencias claras entre los tratamientos. Como se puede observar en la Figura 2, las cerezas que fueron almacenadas en un ambiente humidificado mostraron una p\u00e9rdida de peso pr\u00e1cticamente nula durante las cuatro horas de espera, independientemente del horario de cosecha. En cambio, en el centro de acopio sin humidificaci\u00f3n, la p\u00e9rdida de peso fue considerablemente mayor, especialmente en la fruta cosechada al mediod\u00eda, perdiendo un 0,36% de su peso por cada hora de exposici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"Gr\u00e1fico,<\/figure>\n\n\n\n

Figure 2.<\/strong> P\u00e9rdida de peso en cerezas cosechadas a las 8:30 (AM) y a las 12:30 (PM), almacenadas en un centro de acopio con humidificaci\u00f3n (CH) y en uno sin humidificaci\u00f3n (SH). La p\u00e9rdida de peso se expresa como porcentaje por unidad de tiempo. P-valor < 0,05 indica diferencias de significancia estad\u00edstica entre los tratamientos.<\/p>\n\n\n\n

Estas diferencias fueron estad\u00edsticamente significativas tanto para el efecto de la humidificaci\u00f3n como para la hora de cosecha, observ\u00e1ndose adem\u00e1s una interacci\u00f3n significativa entre ambos factores. Es decir, el efecto de la humidificaci\u00f3n fue m\u00e1s marcado en la fruta cosechada al mediod\u00eda, lo que refuerza la importancia de considerar el DPV en la planificaci\u00f3n de las labores poscosecha. Adem\u00e1s, pone en evidencia el rol clave que puede cumplir la humidificaci\u00f3n ambiental como medida de mitigaci\u00f3n, especialmente en las horas cr\u00edticas.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de la p\u00e9rdida de peso inmediata durante la espera en los centros de acopio, el ensayo permiti\u00f3 evaluar el efecto combinado de la hora de cosecha y la humidificaci\u00f3n sobre la condici\u00f3n de la fruta despu\u00e9s del almacenamiento prolongado en fr\u00edo, simulando un viaje a destino de exportaci\u00f3n de 30 d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

La variable m\u00e1s sensible a estas condiciones fue la condici\u00f3n del pedicelo, un indicador clave de frescura en cerezas de exportaci\u00f3n. Tal como se observa en la Figura 3, en el tratamiento sin humidificaci\u00f3n, la fruta cosechada al mediod\u00eda (PM) present\u00f3 un porcentaje significativamente mayor de fruta con deshidrataci\u00f3n severa y moderada del pedicelo, con efectos marcadamente visibles en las variedades Bing, Lapins y Sweetheart. En contraste, las cerezas mantenidas en un ambiente humidificado (CH) mostraron una mayor proporci\u00f3n de fruta con pedicelo sano, independientemente del horario de cosecha. Esta tendencia fue particularmente notoria en la variedad Santina, donde la humidificaci\u00f3n mantuvo niveles altos de pedicelos sin pardeamiento tanto en la cosecha de la ma\u00f1ana como en la del mediod\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, la humidificaci\u00f3n en las etapas previas al hidroenfriado no s\u00f3lo act\u00faa como un \u00abparaguas\u00bb temporal para frenar la deshidrataci\u00f3n, sino que tambi\u00e9n permite a la fruta para enfrentar mejor el largo proceso log\u00edstico de exportaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Figure 3.<\/strong> Condici\u00f3n del pedicelo en cerezas var. Bing, Lapins, Santina y Sweetheart cosechadas a las 8:30 (AM) y a las 12:30 (PM), almacenadas en un centro de acopio con humidificaci\u00f3n (CH) y en uno sin humidificaci\u00f3n (SH).<\/p>\n\n\n\n

El horario de cosecha s\u00ed importa, y no s\u00f3lo por la temperatura. El DPV es un factor din\u00e1mico, que cambia r\u00e1pidamente a lo largo del d\u00eda y que acelera la deshidrataci\u00f3n de la fruta desde el primer minuto tras la cosecha. Incorporar la medici\u00f3n del DPV en cada etapa de la poscosecha puede ser una herramienta clave para tomar decisiones informadas, ajustar la log\u00edstica y proteger la condici\u00f3n de la fruta, incluso antes de que comience el viaje a su destino de exportaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Con estos resultados, no s\u00f3lo se refuerza la importancia de considerar el DPV como una variable cr\u00edtica en la planificaci\u00f3n poscosecha, sino que tambi\u00e9n se abre la posibilidad real de replantear las estrategias tradicionales de recolecci\u00f3n de la fruta. La evidencia obtenida deja la puerta abierta a evaluar de manera seria y fundamentada la implementaci\u00f3n de cosechas nocturnas, como una alternativa viable para minimizar la deshidrataci\u00f3n y preservar la calidad de la fruta desde el primer momento.<\/p>\n\n\n\n

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