{"id":44389,"date":"2025-03-17T09:20:44","date_gmt":"2025-03-17T13:20:44","guid":{"rendered":"https:\/\/smartcherry.cl\/?p=44389"},"modified":"2026-02-20T14:41:48","modified_gmt":"2026-02-20T17:41:48","slug":"pudricion-acida-en-cerezas-levaduras-y-bacterias-en-un-silencioso-ataque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartcherry.cl\/en\/manejos-agronomicos\/articulo-tecnico\/pudricion-acida-en-cerezas-levaduras-y-bacterias-en-un-silencioso-ataque\/","title":{"rendered":"Pudrici\u00f3n \u00e1cida en cerezas, levaduras y bacterias en un silencioso ataque"},"content":{"rendered":"

En nuestro an\u00e1lisis anual de invierno siempre repasamos qu\u00e9 pudriciones y sus pat\u00f3genos dominaron el escenario productivo de la temporada, as\u00ed es como hemos visto peaks de Alternaria<\/em> either Botrytis<\/em> dependiendo de las variaciones clim\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n

Al mismo tiempo, observamos el comportamiento de otros pat\u00f3genos, como Cladosporium, Penicillium<\/em> y en especial el crecimiento en importancia de hongos levaduriformes como Geotrichum<\/em> and Aureobasidium<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Particularmente, levaduras han generado situaciones problem\u00e1ticas este a\u00f1o, y si bien a\u00fan no tenemos mucha informaci\u00f3n epidemiol\u00f3gica de la pudrici\u00f3n causada, en este art\u00edculo revisaremos algunas caracter\u00edsticas generales y ciertos factores que hemos logrado individualizar y que nos pueden ayudar a dar los primeros lineamientos para su control.<\/p>\n\n\n\n

Conexi\u00f3n con pudrici\u00f3n \u00e1cida de uvas<\/strong>
Una de las enfermedades m\u00e1s complejas en uva es la llamada \u201cPudrici\u00f3n \u00c1cida\u201d, que afecta el racimo, cuyo contagio es m\u00e1s r\u00e1pido mientras avanza la madurez y es bien conocida en nuestra industria por sus efectos catastr\u00f3ficos, generando p\u00e9rdidas en pre y postcosecha.<\/p>\n\n\n\n

En t\u00e9rminos etiol\u00f3gicos (el agente causante del problema), la pudrici\u00f3n es causada por varios microorganismos, hongos de diversas especies y bacterias, todas con un perfil similar, buenos fermentadores a partir de az\u00facar, presentes de forma natural en bayas de uvas o en este caso cerezas.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Foto 2. Racimo de uva Sweet Globe\u00a9 contagiado con pudrici\u00f3n \u00e1cida. Observar cambio color de bayas, ausencia de hongos filamentosos, generaci\u00f3n de \u201cchorreo\u201d hacia la baya terminal y presencia abundante de Drosophila o mosquita del vinagre. Linderos, febrero de 2025.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Cuando se describi\u00f3 la enfermedad en uva de mesa, una serie de microorganismos fueron detectados, y dependiendo de la t\u00e9cnica de aislamiento y lugar de an\u00e1lisis tenemos diferencias en los resultados, lo que nos genera una primera dificultad en el entendimiento debido a el complejo, donde probablemente un grupo de especies generan el piso para el desarrollo de la enfermedad, considerando que muchos invitados pueden llegar a la cena final.<\/p>\n\n\n\n

El gran problema de estas t\u00e9cnicas es que, dependiendo del momento de la toma de muestras, es el tipo de microorganismos que encontraremos, ya que el complejo es din\u00e1mico y los dominadores evolucionan con el tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Hoy hemos podido afinar la comprensi\u00f3n de este tipo de pudriciones con an\u00e1lisis metagen\u00f3micos que nos permiten, por ejemplo, saber qu\u00e9 especies est\u00e1n presentes en una baya infectada versus otra sana de una misma planta, huerto o entre huertos en cierto momento.<\/p>\n\n\n\n

De esta forma, en un reciente estudio realizado en Italia, se determin\u00f3 que aproximadamente un tercio de todas las especies sobre una baya podrida est\u00e1n de forma exclusiva en \u00e9stas y no en las sanas, considerando bacterias y hongos. Pero, claro, de inmediato nace el dato contrario, donde entre 45 y 50% de los microorganismos viven en ambos tipos de bayas. Sin embargo, la clave est\u00e1 en entender los cambios de la poblaci\u00f3n, donde s\u00ed hay diferencias entre enfermas y sanas. <\/p>\n\n\n\n

Ahora\u2026 \u00bfpor qu\u00e9 la conexi\u00f3n entre pudrici\u00f3n \u00e1cida de uvas con cerezas?<\/strong> Ya deben estar sospechando, cierta sintomatolog\u00eda es com\u00fan en ambas enfermedades como desarrollaremos m\u00e1s adelante.<\/p>\n\n\n\n

Si bien en la cereza se expresa la pudrici\u00f3n esencialmente en postcosecha, hemos podido observar el problema en fruta sobremadura en campo, pero probablemente la conexi\u00f3n m\u00e1s potente es el tipo de microorganismos que detectamos en frutos sintom\u00e1ticos, donde al comienzo dominan levaduras de varias especies, Hanseniaspora<\/em>, Candida<\/em>, Pichia<\/em>, entre otras, para luego dejar el espacio para el surgimiento de bacterias ac\u00e9ticas como Gluconobact<\/em>er que cierran el proceso, lo que termina en un fruto completamente macerado en ambas especies frutales (Fotos 1 y 2) con fuerte aroma a vinagre, dejando un producto sin posibilidad de consumo.<\/p>\n\n\n\n

Sintomatolog\u00eda y condiciones predisponentes<\/strong>
Como se mencion\u00f3, este tipo de pudrici\u00f3n \u00e1cida, que es un tanto distinta a la generada por Geotrichum<\/em>, no es f\u00e1cil de encontrar en campo, es observable en fruta sobremadura y en cerezas con ataques de Drosophila, conexi\u00f3n que luego tocaremos.<\/p>\n\n\n\n

La fruta al momento de el embalaje no presenta mayores problemas, y generalmente no queda registro de situaciones de riesgo al ingreso a la planta. Una vez que la fruta viaja o se guarda por m\u00e1s de 15 d\u00edas, podemos comenzar a observar los primeros frutos con s\u00edntomas.<\/p>\n\n\n\n

Eventualmente, la pudrici\u00f3n puede estar asociada a una infecci\u00f3n inicial de Alternaria<\/em> either Botrytis<\/em>, pero es m\u00e1s com\u00fan observar en fruta que no tiene evidencia de un ataque previo. Al salir de fr\u00edo se pueden observar depresiones en la fruta, las cuales pueden estar secas o con desarrollo de una especie de mucosidad, que tambi\u00e9n llamamos \u201cglaseado\u201d (como el de las donas) sobre todo cuando domina Aureobasidium<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Si dejamos la fruta a temperatura ambiente el problema explota, tanto en frutos con depresiones secas y h\u00famedas, comienza un fuerte aroma ac\u00e9tico que es evidencia de la fermentaci\u00f3n. Dependiendo de las levaduras dominantes en el color que podemos observar, va desde tonos blanquecinos (m\u00e1s com\u00fan, asociado a Candida<\/em>), rosados, anaranjados y rojos.<\/p>\n\n\n\n

Luego comienza una maceraci\u00f3n r\u00e1pida de tejidos, los microorganismos generan verdaderas galer\u00edas en el fruto o simplemente este termina por colapsar; a esta altura lo que m\u00e1s recuperamos son bacterias del g\u00e9nero Gluconobacter<\/em>. Este proceso, es muy r\u00e1pido a temperatura ambiente, puedes perder una caja en menos de tres d\u00edas, lo que evidencia la complejidad del problema, ya que tampoco es candidata a re-embalaje en destino, y pasa a ser una caja para desecho.<\/p>\n\n\n\n

Tanto en uva como cerezas, el proceso infeccioso puede continuar sin problemas en almacenaje refrigerado, a diferencia de algunos hongos filamentosos que necesitan quiebres de temperatura para desarrollarse, silenciosamente los frutos se van enfermando como pasan d\u00edas en fr\u00edo. Esto ocurre por dos condiciones, a medida que la cereza pasa d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

En uva se ha podido comprobar que a medida que la fruta est\u00e1 m\u00e1s madura las poblaciones de levaduras y bacterias aumentan. En cerezas debi\u00e9ramos esperar algo similar, por lo que cosechar m\u00e1s oscuro aumentar\u00eda las probabilidades de un proceso patog\u00e9nico, esto ser\u00e1 estudiado la pr\u00f3xima temporada.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfContagios en postcosecha?<\/strong>
A diferencia de la uva, la cereza utiliza agua en su proceso de embalaje, piscinas que ayudan en el movimiento de este delicado fruto dentro de la l\u00ednea de proceso y calibrado. Sin duda este es un punto cr\u00edtico, el agua podr\u00eda ser un centro de contaminaci\u00f3n y posterior contagio de fruta sana. Sin embargo, esto no siempre ocurre, lo que significar\u00eda que, probablemente, hay manejos de pre y postcosecha que influyen fuertemente en la aparici\u00f3n de la enfermedad.<\/p>\n\n\n\n

La falta de sanitizaci\u00f3n eficiente, tipo de sanitizante y dosis, vida \u00fatil de aguas de proceso, son factores que estamos investigando y que debemos revisar en las pr\u00f3ximas campa\u00f1as. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfContagios pre-cosecha?<\/strong>
En el caso de la uva de mesa, se considera a Drosophila<\/em> m\u00e1s que un vector de la enfermedad. No s\u00f3lo transporta, sino que de alguna forma es un \u201ccultivador de levaduras y bacterias\u201d con varias tareas en el proceso de infecci\u00f3n lo que evidencia una relaci\u00f3n estrecha entre microrganismos y mosca, este punto da para un art\u00edculo completo, por lo que iremos a lo relevante: \u00bfPodr\u00eda tener un rol en la dispersi\u00f3n de la pudrici\u00f3n en cerezas? Drosophilas<\/em> comunes (no D. suzukii<\/em>) aparecen en c\u00e1maras h\u00famedas y el contagio se acelera, pero desconocemos el rol en campo.<\/p>\n\n\n\n

En el caso de D. suzukii<\/em> no hemos podido hacer el link con la enfermedad de postcosecha, no hemos encontrado ejemplares en las muestras. Sin embargo, no es descartable, hemos teorizado sobre la herida en la fruta del ovopositor sin introducci\u00f3n del huevo y que desde ah\u00ed parta la infecci\u00f3n una vez que la fruta pierde defensas.<\/p>\n\n\n\n

Relevancia y comportamiento de la enfermedad a trav\u00e9s de los a\u00f1os<\/strong>
Este tipo de pudriciones, dentro de los 5 \u00faltimos a\u00f1os, ha ido creciendo lentamente, aunque de ninguna manera es m\u00e1s importante que Botrytis<\/em> either Alternaria <\/em>aun, por suerte porque sus efectos suelen ser peores.<\/p>\n\n\n\n

Si consideramos todo lo que revisamos en laboratorio durante la temporada, esta enfermedad bordea una frecuencia cercana al 5-8% en relaci\u00f3n con toda la fruta sintom\u00e1tica analizada (sin considerar Geotrichum<\/em>); como patr\u00f3n de comparaci\u00f3n pudrici\u00f3n negra<\/strong> causada por Alternaria<\/em> bordea el 40% en promedio los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Como ya hemos explicado antes, las diferencias clim\u00e1ticas de las temporadas incentivan la aparici\u00f3n de cierto tipo de pudriciones, Botrytis<\/em> cuando hay m\u00e1s humedad y Alternaria<\/em> en situaciones m\u00e1s secas, como dato general.<\/p>\n\n\n\n

Si bien este tipo de pudrici\u00f3n a\u00fan es de poco impacto, su crecimiento ha ido de la mano con los aumentos en volumen y probablemente del cambio clim\u00e1tico, pero no sabemos qu\u00e9 tiene m\u00e1s peso a\u00fan y si aumentar\u00e1 su relevancia en el futuro porque debemos estar un paso adelante. Las levaduras viven en todos los tejidos del \u00e1rbol, cosechas m\u00e1s sucias, con material vegetal extra que entra al packing aumenta la contaminaci\u00f3n y esta \u00faltima temporada este comportamiento fue muy marcado y probablemente ser\u00e1 una realidad con la cual debemos convivir a futuro. <\/p>\n\n\n\n

La \u00faltima temporada, sea por clima, manejos, de forma generalizada encontramos m\u00e1s levaduras en aguas de procesos (Foto 3) y eso nos mantuvo haciendo seguimientos. Que existan levaduras en el agua no es un riesgo en s\u00ed mismo y estamos trabajando en su interpretaci\u00f3n, pero claramente este a\u00f1o fue distinto y podr\u00eda marcar un punto de inflexi\u00f3n hacia el futuro.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Foto 3. Placas de PDA con 100 \u00b5L de agua de proceso de distintos packings de cerezas temporada 2024-25- Es posible observar diversas levaduras conviviendo en los sistemas, lo que podr\u00eda ser normal; sin embargo, esta temporada fue mucho m\u00e1s f\u00e1cil observar este tipo de contaminaciones. Algunos g\u00e9neros de levaduras presentes: Rhodotorula, Aureobasidium, Candida, adem\u00e1s de hongos filamentosos como Cladosporium.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Siguiendo la tendencia del aumento de este tipo de pudriciones, en otros Prunus<\/em> como nectarines (Foto 4) hemos visto ataques de levaduras el a\u00f1o pasado y el actual, generalmente en mezcla con Geotrichum<\/em> (que tambi\u00e9n se comporta como levadura) y bacterias; frutos que exhiben una mucosidad los hemos asociado a infecciones del g\u00e9nero Pichia<\/em>. Esto est\u00e1 muy asociado a largas extensas, derechamente m\u00e1s largas que la vida \u00fatil comercializable para la especie. Tambi\u00e9n, de forma a\u00fan m\u00e1s aislada, hemos visto ataques en kiwis de guarda.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Foto 4. Nectar\u00edn con s\u00edntomas de pudrici\u00f3n blanda por levaduriformes, observar \u201cmucosidad\u201d en dedo \u00edndice.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00bfControl?<\/strong>
Como es una enfermedad relativamente nueva y espor\u00e1dica, a\u00fan no sentamos las bases etiol\u00f3gicas ni epidemiol\u00f3gicas tal como est\u00e1 descrito en este art\u00edculo, por lo que el control qu\u00edmico o biol\u00f3gico todav\u00eda no es una recomendaci\u00f3n probada a\u00fan.<\/p>\n\n\n\n

Considerar, adem\u00e1s, que muchos de estos microorganismos son parte de la microbiota natural de la fruta y en la mayor parte de los casos son inocuos y muchas veces incluso, son biocontroladores de fitopat\u00f3genos cl\u00e1sicos como Botrytis<\/em>, por lo que su combate probablemente no tiene sentido y podr\u00eda ser m\u00e1s perjudicial.<\/p>\n\n\n\n

Teniendo todo lo anterior a la vista, podemos mencionar ciertos puntos claves para disminuir el riesgo de la pudrici\u00f3n por levaduras:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Generaci\u00f3n de fruta con mejor defensa, esto esencialmente se reduce a aumentar el calcio en el fruto. Hemos observado que la fruta de bajo calcio es m\u00e1s sensible a este tipo de pudriciones. La carga frutal es un factor fundamental a la hora de fijar este preciado mineral en la fruta, temporadas cortas como la reci\u00e9n pasada dificultan a\u00fan m\u00e1s una buena acumulaci\u00f3n en el fruto.<\/li>\n\n\n\n
  • Cosechas en el momento apropiado para la variedad, los colores m\u00e1s oscuros son m\u00e1s susceptibles a ataques de este tipo de microorganismos.<\/li>\n\n\n\n
  • Cosechas limpias y con el menor da\u00f1o mec\u00e1nico posible.<\/li>\n\n\n\n
  • Control del proceso de embalaje, realizar estimaciones de vida \u00fatil de aguas, an\u00e1lisis de carga de in\u00f3culo, uso eficiente de sanitizantes y sanitizaciones eficientes y peri\u00f3dicas de las l\u00edneas incluso en el peak de embalaje.<\/li>\n\n\n\n
  • Venta de la fruta considerando que las distintas especies poseen una \u201cfecha de caducidad\u201d dada por su gen\u00e9tica; un fruto senescente, contaminado es presa f\u00e1cil para estos microorganismos oportunistas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Para finalizar, claramente cada proceso infeccioso de este tipo de pudriciones es un mundo, donde ciertas condiciones del microbiota convergen en conjunto a la condici\u00f3n del fruto, presencia de artr\u00f3podos como Drosophila<\/em>, manejos de packing.<\/p>\n\n\n\n

    Por todo esto, es muy dif\u00edcil de estudiar y todav\u00eda quedan muchas dudas sobre la enfermedad en uva y como ya se imaginar\u00e1n el problema, es a\u00fan m\u00e1s desconocido en cerezas, por lo tanto nuestra misi\u00f3n es estar atentos y conseguir los recursos necesarios para investigar y mantener la sostenibilidad de nuestras cerezas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Por H\u00e9ctor Garc\u00eda O., Cofundador y Gerente General Laboratorios Diagnofruit Ltda.<\/p>","protected":false},"author":273,"featured_media":44400,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[3428,438,27],"tags":[107,108,2907],"category_proveedor":[],"pais":[],"class_list":["post-44389","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articulo-tecnico","category-colaboradores","category-opinion-expertos","tag-pudricion","tag-cerezas","tag-hector-garcia-3"],"acf":[],"yoast_head":"\nPudrici\u00f3n \u00e1cida en cerezas, levaduras y bacterias en un silencioso ataque - Smartcherry<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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