La poscosecha de cerezas abarca varias etapas, desde el campo hasta su llegada al mercado de destino. En cada una de estas fases, la fruta est\u00e1 expuesta a condiciones ambientales que var\u00edan en intensidad y duraci\u00f3n, lo que puede contribuir en mayor o menor medida al deterioro de los frutos. Por lo tanto, es esencial minimizar los tiempos de espera y optimizar el manejo que se realice en cada una de estas etapas para mantener la frescura de las cerezas.<\/p>\n\n\n\n
En los \u00faltimos a\u00f1os, el desarrollo de nuevas tecnolog\u00edas ha permitido mejorar la condici\u00f3n de la fruta en destinos lejanos como China, sin embargo, la deshidrataci\u00f3n sigue siendo un reto que requiere perfeccionar las estrategias y pr\u00e1cticas actuales.<\/p>\n\n\n\n
Producci\u00f3n r\u00e9cord y sus desaf\u00edos<\/strong><\/p>\n\n\n\n La asociaci\u00f3n de exportadores Frutas de Chile proyecta para esta temporada un aumento significativo en la producci\u00f3n de cerezas en Chile, con estimaciones que alcanzan los 115 millones de cajas exportadas, lo que significar\u00eda un 40% m\u00e1s que la temporada anterior. Este incremento pondr\u00e1 a prueba la capacidad de la industria y la log\u00edstica, ya que ser\u00e1 necesario evitar cuellos de botella en los distintos puntos del proceso de poscosecha. Uno de los aspectos cr\u00edticos podr\u00eda ser la estad\u00eda de la fruta en c\u00e1maras de fr\u00edo en espera de ser procesada, especialmente en el periodo de m\u00e1xima cosecha, cuando la llegada de cerezas a las plantas de procesamiento supera su capacidad.<\/p>\n\n\n\n Estudio: uso de sistemas de humidificaci\u00f3n en c\u00e1maras de fr\u00edo<\/strong><\/p>\n\n\n\n Con el objetivo de evaluar la deshidrataci\u00f3n de las cerezas durante su estancia en c\u00e1maras de fr\u00edo en espera a proceso y determinar el efecto del uso de un sistema de humidificaci\u00f3n de alta presi\u00f3n, el departamento de investigaci\u00f3n y desarrollo de Johnson Industrial Projects<\/em> llev\u00f3 a cabo un estudio que consisti\u00f3 en dar seguimiento de cerezas variedad Santina almacenadas durante 8 d\u00edas bajo dos condiciones diferentes de manejo de humedad. Para esto se establecieron dos tratamientos: uno con manejo convencional (T0) y otro en una c\u00e1mara equipada con un sistema de humidificaci\u00f3n de alta presi\u00f3n, que mantuvo una humedad relativa del 95%. Se distribuyeron 36 muestras de cerezas a diferentes alturas en torres de bins, las cuales a su vez fueron distribuidas al interior de las c\u00e1maras considerando distancias con respecto a los evaporadores y posiciones laterales o centrales dentro de la misma (Figura 1). Las evaluaciones de este ensayo comenzaron inmediatamente despu\u00e9s del proceso de hidroenfriado de la fruta y consistieron en el seguimiento durante 8 d\u00edas del peso de los frutos, seguimiento de la evoluci\u00f3n de la temperatura de pulpa, temperatura ambiental y humedad relativa del ambiente, y la condici\u00f3n de la fruta, evaluaci\u00f3n que incluy\u00f3 incidencia de partidura y de pudriciones.<\/p>\n\n\n\n Figure 1.<\/strong> Distribuci\u00f3n esquem\u00e1tica de las muestras en las c\u00e1maras de fr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n Results<\/strong><\/p>\n\n\n\n Condiciones ambientales.<\/strong> P\u00e9rdida de peso.<\/strong> Figure 2.<\/strong> P\u00e9rdida de peso acumulada de cerezas var. Santina almacenadas durante 8 d\u00edas en bins dentro de c\u00e1maras de fr\u00edo, previo a ser embaladas, bajo dos tratamientos: convencional sin humidificaci\u00f3n (SH) y con un sistema de humidificaci\u00f3n de alta presi\u00f3n (CH). Asterisco (*) indica diferencias de significancia estad\u00edstica entre los tratamientos (p<0,05).<\/p>\n\n\n\n Deshidrataci\u00f3n en funci\u00f3n de la ubicaci\u00f3n.<\/strong> Figure 3.<\/strong> P\u00e9rdida de peso de cerezas var. Santina tras 8 d\u00edas de almacenaje en bins dentro de una c\u00e1mara de fr\u00edo convencional, luego del proceso de hidroenfriado y previo al embalaje. (A)<\/strong> P\u00e9rdida de peso seg\u00fan ubicaci\u00f3n de las muestras en torres de 9 bins de altura, donde \u201cabajo\u201d corresponde al bin ubicado en la base de la torre, \u201cmedio\u201d corresponde al quinto bin ubicado justo en la mitad de la torre, y \u201carriba\u201d corresponde al bin ubicado en la parte m\u00e1s alta de la torre. (B)<\/strong> P\u00e9rdida de peso seg\u00fan distancia de las torres de bins con respecto a los evaporadores dentro de la c\u00e1mara. (C)<\/strong> P\u00e9rdida de peso seg\u00fan posici\u00f3n de las torres de bins dentro de la c\u00e1mara (lateral y central). Letras distintas en cada columna indican diferencias de significancia estad\u00edstica (p<0,05).<\/p>\n\n\n\n Incidencia de partidura y pudriciones.<\/strong> Conclusions<\/strong><\/p>\n\n\n\n El estudio concluy\u00f3 que la deshidrataci\u00f3n promedio de las cerezas en c\u00e1maras de fr\u00edo sin humidificaci\u00f3n fue del 2,6% tras 8 d\u00edas de almacenamiento, con variaciones de hasta el 4,7% dependiendo de la ubicaci\u00f3n de los frutos. Un hallazgo relevante fue que, durante los primeros tres d\u00edas de almacenaje, el agua remanente del hydrocooler<\/em> ejerci\u00f3 un efecto protector sobre la fruta, evitando la deshidrataci\u00f3n en esa primera etapa. Al cuarto d\u00eda, la deshidrataci\u00f3n promedio fue de 0,3%, aumentando a 1,38% al cabo de 6 d\u00edas y a 2,6% a los 8 d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n El sistema de humidificaci\u00f3n logr\u00f3 evitar la p\u00e9rdida de peso en las cerezas durante el mismo periodo. Si bien hubo un efecto sobre la incidencia de partidura y pudriciones, este s\u00f3lo se observ\u00f3 al octavo d\u00eda de almacenamiento y en los frutos m\u00e1s expuestos. Esta respuesta fue satisfactoriamente inhibida con el uso de una cubierta pl\u00e1stica sobre el \u00faltimo bin (ubicado en la parte m\u00e1s alta de las torres de bins).<\/p>\n\n\n\n Este estudio evidencia la efectividad de la humidificaci\u00f3n de alta presi\u00f3n para reducir la deshidrataci\u00f3n de las cerezas en c\u00e1maras de fr\u00edo, favoreciendo la preservaci\u00f3n del fruto durante su almacenamiento previo al embalaje. Estos resultados pueden ofrecer una herramienta valiosa para la industria frut\u00edcola, que enfrenta el desaf\u00edo de mantener la frescura de la fruta en mercados de exportaci\u00f3n distantes. La implementaci\u00f3n de tecnolog\u00edas como la humidificaci\u00f3n en los procesos de poscosecha puede marcar una diferencia clave en la competitividad del sector, garantizando una mejor calidad del producto final y reduciendo p\u00e9rdidas durante la log\u00edstica de exportaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n![\"DiagramaDescripci\u00f3n](\"https:\/\/lh7-rt.googleusercontent.com\/docsz\/AD_4nXe-joBYw5ZLmCBCE1VLQNhQ-bujEItDDVmVCN7fEq3gkwtZvhJyeFE2lGnWcEcfgItq8pwtZnBCm_A4BhoTENvZpxxfwXEecU7wcuHUoHR91NObBGXQhzYA5uS7pPE4UPmGNSkQ89_rqE3QbiYpYT90DifDuRWGV_tBJCRUVIjP7IQGIfVmGjs?key=9V2epSnSQVsxwBKe8bSFAg\")
Ambos tratamientos mantuvieron temperaturas del aire entre 0\u00b0C y 1\u00b0C durante los 8 d\u00edas de evaluaci\u00f3n, con temperaturas de pulpa en el mismo rango. La humedad relativa se mantuvo en 90% en el tratamiento testigo y en 95% en el tratamiento con humidificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Al analizar la p\u00e9rdida de peso de las cerezas almacenadas al interior de los bins en c\u00e1maras de fr\u00edo en espera a proceso se observ\u00f3 que, en el tratamiento testigo (sin humidificaci\u00f3n), las cerezas experimentaron una significativa p\u00e9rdida de peso, cuya magnitud fue dependiente de la ubicaci\u00f3n en la que se encontraban las muestras al interior de la c\u00e1mara. En la figura 2 se observa que, si bien en una primera etapa se registr\u00f3 un incremento inicial del peso, esto ocurri\u00f3 debido al proceso de hidroenfriado de la fruta. Producto de lo anterior, el agua remanente del hydrocooler<\/em> qued\u00f3 adherido a los frutos y sus pedicelos, incrementando su peso de forma temporal y protegiendo a las cerezas de la deshidrataci\u00f3n durante los primeros d\u00edas de almacenaje. Sin embargo, al cabo de tres d\u00edas aproximadamente, una vez que esta pel\u00edcula de agua se disip\u00f3 producto de la evaporaci\u00f3n, se perdi\u00f3 con ello el efecto protector que ejerc\u00eda sobre la fruta, comenzando el proceso de deshidrataci\u00f3n que alcanz\u00f3 un promedio de 2,6%. A diferencia de lo anterior, en el tratamiento con un sistema de humidificaci\u00f3n al interior de la c\u00e1mara de fr\u00edo se pudo observar que el incremento de peso inicial observado producto del paso de la fruta por hydrocooler<\/em> no desapareci\u00f3, sino que se mantuvo hasta el octavo d\u00eda de evaluaciones. Esto permite concluir que la pel\u00edcula de agua remanente del proceso de hidroenfriado no se perdi\u00f3 con el pasar de los d\u00edas, manteniendo con ello estable el peso de la fruta, sin experimentar deshidrataci\u00f3n. Adicionalmente se puede observar que es a partir del tercer d\u00eda de almacenaje cuando comienza el proceso de deshidrataci\u00f3n de las cerezas bajo un manejo convencional sin humidificaci\u00f3n, en tanto que bajo un manejo con humidificaci\u00f3n no se observa p\u00e9rdida de peso de los frutos durante los 8 d\u00edas de evaluaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/lh7-rt.googleusercontent.com\/docsz\/AD_4nXcVP-CJoRBprBUvPlkkZDIC1ASCJcTeboG_8EtTYgHADmDGhh6zBjJP-jSLId6A-SDTgs2XEKn-vhSCmwF6WMJNKTzi2j1bgIASDH1lf1hHs3NMI2oqvps1zaRINOhCfNvqou_vmn493t_ssnJdDpkI1gEpryEdFMWUN_eyzMK_VA1_Zmr0jQ?key=9V2epSnSQVsxwBKe8bSFAg\")
Se analiz\u00f3 la din\u00e1mica de deshidrataci\u00f3n de las cerezas de acuerdo a su ubicaci\u00f3n al interior de la c\u00e1mara de fr\u00edo en condiciones de manejo convencional, en base a los datos registrados en el tratamiento testigo (sin humidificaci\u00f3n). Para esto se compar\u00f3 la p\u00e9rdida de peso final observada al cabo de 8 d\u00edas de almacenaje en las diferentes ubicaciones de las muestras, considerando la altura de estas en las torres de bins, la distancia de las torres de bins con respecto a los evaporadores y tambi\u00e9n la posici\u00f3n (central o lateral) de las torres de bins dentro de la c\u00e1mara. Con respecto a la ubicaci\u00f3n de las muestras en las torres de bins (abajo, al medio y arriba), se pudo identificar que los frutos almacenados a una altura media evidenciaron una p\u00e9rdida de peso significativamente menor que la fruta ubicada en la parte baja y en la parte alta de las torres (figura 3A). Se observaron, tambi\u00e9n, diferencias estad\u00edsticamente significativas al comparar la p\u00e9rdida de peso de las cerezas en torres de bins ubicadas a diferentes distancias con respecto a los evaporadores. Como muestra la figura 3B, cerezas almacenadas en bins ubicados en una posici\u00f3n cercana a los evaporadores evidenciaron una p\u00e9rdida de peso significativamente menor que cerezas ubicadas a una distancia media y \u201clejos\u201d de los evaporadores. Por \u00faltimo, al comparar la p\u00e9rdida de peso de las cerezas en funci\u00f3n de la posici\u00f3n de las torres de bins dentro de la c\u00e1mara (lateral o central), no se identificaron diferencias estad\u00edsticas (figura 3C).<\/p>\n\n\n\n![](\"https:\/\/lh7-rt.googleusercontent.com\/docsz\/AD_4nXcVGkema2Vlb-2_kOVYiVO_cAKb-LR4PoMhRmqj_7gduKA-5xSPbaUgsJC_2-WoJKySHebDufD9wDpIUCba9xO2QbsBDdUJPwfA-NLTFDcnbSURFHLnCyL-tvuAUlgtaH9PtNxX5RiCFhoariuSyU-TnP34Ynp42Cq0YYEW42bAZO5bLmnBlCo?key=9V2epSnSQVsxwBKe8bSFAg\")
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Con el objetivo de identificar un posible efecto de la humidificaci\u00f3n sobre el desarrollo de pudriciones y partidura en las cerezas durante el almacenaje en c\u00e1maras de fr\u00edo, se realiz\u00f3 cada dos d\u00edas una evaluaci\u00f3n visual a cada muestra de frutos. Los resultados indicaron que hasta el d\u00eda 6 no se observ\u00f3 evidencia de pudriciones ni de partidura en los frutos en ninguno de los dos tratamientos. \u00danicamente en la evaluaci\u00f3n final, transcurridos 8 d\u00edas desde el inicio del ensayo, se observaron, en el tratamiento con humidificaci\u00f3n, frutos con presencia de partidura y tambi\u00e9n frutos con pudriciones. Los resultados indicaron que, en esta evaluaci\u00f3n final, un 1,37% de los frutos present\u00f3 incidencia de partiduras mientras que un 0,05% de los frutos present\u00f3 evidencia de pudriciones. Es importante destacar que las \u00fanicas muestras afectadas, observadas en el tratamiento con humidificaci\u00f3n, fueron encontradas en la parte superior de las torres de bins, en la zona de exposici\u00f3n directa al ambiente dentro de la c\u00e1mara. Al replicar la evaluaci\u00f3n cubriendo el \u00faltimo bin de cada torre con una l\u00e1mina pl\u00e1stica, la incidencia de partidura y de pudriciones se redujo a 0%.<\/p>\n\n\n\n